中辰のすくいちりめんはなぜ美味しいのか

宇和島に伝わるすくい網漁法について


漁法には様々なものがありますが、中辰のすくいちりめんは、宇和島伝統の漁法であるすくい網漁によって獲られています。この漁法は夕方から始まります。まず長年の勘と最新機器を利用してイワシの稚魚の群れを探します。ある程度あたりが付いたら漁船に灯りをつけて、狙いを定めた海面を照らします。サンマやイワシなどは明るいところに集まる習性があり、それを利用して魚を集めるわけです。通常では船の右側に集魚灯をつけて照らし、左側には網を下します。集魚灯に魚が集まってきたら、灯りを消して、左側にある誘導灯で魚を網の中へおびき寄せます。その後、魚を網ですくい取っていくので、すくい網漁法と呼ばれています。
この漁法の良い点は、何といっても魚がつぶれずに美しい状態を保てることです。通常よく行われているのは引き網漁法ですが、これで獲った魚はつぶれてしまうことが多くなります。特にイワシの稚魚は柔らかいので、その危険性が高いといえます。その点、中辰のすくいちりめんはすくい網漁法で獲られているので、つぶれず美しいままのものを食することができます。

すくいちりめんの原料カタクチイワシとちりめんじゃこの作り方


カタクチイワシはイワシの1種であり、マイワシなどと同じ仲間に属します。ただ、違いとしては体が細長く、分類においてもマイワシがニシン科に属するのに対し、カタクチイワシはカタクチイワシ科に属しています。
ちりめんじゃこの作り方として一般的に行われているのは、生しらすを漁港へ運んだら、塩水で茹でて天日で乾燥させるという方法です。中辰ではこれとは違い、カタクチイワシの稚魚を獲ったらすぐに船上で活〆にします。それを時を置かずに釜茹でして、天日干しにするという方法を取っており、新鮮なカタクチイワシがそのまま製品化されているのです。そのおかげで鮮度はもちろんのこと、風味や旨味が損なわれることなく、瀬戸内海が生み出す逸品となっています。

中辰のちりめんじゃこの栄養価と美味しい食べ方について


中辰のちりめんじゃこは、栄養価においても特に優れています。この食品の特筆すべき点は、頭から尾まですべて余すところなく摂取できるところにあります。そのため、カルシウムの量は200ミリリットル牛乳瓶の約2.5倍とされており、その他、たんぱく質やカリウム、マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。なお、酢や梅干しなどと合わせることで、カルシウムの吸収が良くなります。
美味しい食べ方は、熱々のご飯の上にそのままのせて食べるという方法です。磯の香りと風味が生きており、絶品の美味しさです。塩味が欲しい人は、その上に醤油をひとたらししても良いです。もっと料理らしいものを望むのなら、納豆と混ぜて味付けにめんつゆとごま油を使い、それをご飯の上にのせて食べるのもおすすめです。その他、胡瓜と和えた酢の物や、小松菜をレンジで加熱し、めんつゆ、すりおろしにんにく、唐辛子と和えたものも、ピリ辛の味が食欲をそそります。中辰のすくいちりめんは、鮮度が良くて風味満点なので、どんな料理に使っても美味しく食べられます。

店舗名 株式会社 中 辰
  • 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
  • アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
  • TEL0120-17-2526
  • FAX089-952-2527
  • 営業時間9:00~17:00
  • 定休日日曜・祝日
  • URLhttp://www.nakatatsu.com/

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